京野菜（青菜）の香り
一月も寒さが本格的になり「底冷え」になると、"葉物野菜"（=青菜）などの冬野菜が美味しくなります。
- 水菜
- 壬生菜
- ほうれん草
- 九条葱
- 春菊
- 菊菜
- 小かぶら
- 畑菜
- etc
水菜や壬生菜は、包丁を入れた時、本当に良い香りがします。
花か果物を思わせる、少し華やかな香りです。
寒くならないと、この香り出てきません。
香りを通して水菜・壬生菜の旬を感じます。
ほうれん草は甘いです。
子供の頃「おしろい花」の蜜を口にした時のことを思い出します。
甘いのは、ほうれん草の葉部分でなく、根に近い白っぽいところなので、
私は甘さを求めて白っぽい部分ばかりを食べています。
九条葱も旬を迎えると香りが変わります。
ツーンと目と鼻を刺すような匂いが、柔らかい香りに変化します。
こうなると、刻んでいても泣かずにすみます。
こうした素敵な香りを台所で楽しめる日数は、意外と短いと感じています。
本当の旬は、1週間から10日間のようです。
それを過ぎるとあの幸せな香りはどこかへ行ってしまいます。
また来年を待つしかありません。
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